Abteilung Nahrung

Lernfelder Fleischer / innen

Hier finden Sie zum jeweiligen Lernfeld Informationsmaterial.

Die Inhalte werden ständig aktualisiert und erweitert.

Grundstufe:

Lernfeld 1 (Einführung eines neuen Mitarbeiters):

• Metzgerei-Ordnung
• Hygiene
• Checkliste

Lernfeld 2 (Beurteilen und zerlegen von Schwein oder Schaf):

• Handelsklassen Schwein
• Handelsklassen Schaf
• Schweinehälfte
• Zerlegemethoden
• Schwein zerlegen / ausbeinen
• Schweinefleischsortierung
• Verwendungsmöglichkeiten von Schweinefleischteilen
• Fleischqualität
• pH - Wert

Lernfeld 3 (Herstellen von Hackfleisch):

• Auszug aus dem Lebensmittelrecht
• Herstellung von Frikadellen

Lernfeld 4 (Herstellen von küchenfertigen Erzeugnissen):

• Kleine Gerichte

Lernfeld 5 (Informieren über Fleischereiprodukte):

• Fleischereiprodukte
• Eigenschaften von Eiweiß (nur für registriete Nutzer)

Fachstufe I:

Lernfeld 6 (Beurteilen und zerlegen von Rind):

• Rinderhälfte

Lernfeld 7 (Herstellen von Roh- und Kochpökelwaren):

Lernfeld 8 (Herstellen von Kochwurst):

Lernfeld 9 (Herstellen von Brühwurst):

Fachstufe II:

Lernfeld 10 (Herstellen von Rohwurst):

Lernfeld 11 (Herstellen von verzehrfertigen Produkten):

Lernfeld 12 (Herstellen von kleinen Gerichten):

Lernfeld 13 (Beratung von Kunden):