Fleschhutś Rezeptdienst
Nudeln kochen
Im sprudelnden Salzwasser brauchen frische Nudeln nur 2 - 4 Minuten. Nach 2 Minuten Kochzeit laufend probieren, damit sie nicht zu weich werden. Alle anderen Speisen müssen vorbereitet sein, ehe man die Teigwaren ins Wasser gibt.
Die Kochzeit für gekaufte, getrocknete Nudeln steht häufig auf der Packung. Je nach Sorte beträgt sie 4 - 8 Minuten.
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1 |
Der Topf soll groß genug sein, um für 100 g Teigwaren 1 l Wasser zu fassen. Das Wasser darf bis zu 3/4 der Topfhöhe reichen. Salz gibt man erst zu, wenn das Wasser schon sehr heiß ist, und zwar 10 g pro 1 l. Wenn das Wasser kocht, wirft man die Teigwaren hinein und rührt gut um. |
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2 |
Den Topf evtl. zudecken, damit das Wasser schnell zum Kochen kommt. Dann im offenen Topf bei etwas reduzierter Hitze weiter kochen (das Wasser soll immer wallen). Ab und zu umrühren und schon sehr bald eine Garprobe machen. |
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3 |
Die Kochzeit hängt von der Stärke des Teiges ab. Die Teigwaren sind fertig, wenn sie <all dente> (bissfest) sind. Das heißt weich, mit etwas Widerstand. |
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4 |
Nun wird das Kochen entweder unterbrochen, indem man 1 Glas kaltes Wasser in den Topf schüttet und die Nudeln heraushebt. Die andere Möglichkeit: Nudeln abgießen, heiß spülen und sofort in der vorgewärmten Schüssel mit der Sauce oder anderen Zutaten mischen. Nudeln niemals im Backofen warm halten, sondern umgehend auftragen! |
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Spaghetti - Löffel: Das ideale Besteck, um Nudeln portionsweise sauber zu verteilen. |
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Nudelrezepte
Nudelteig I
| 100 g | Mehl | 125 g | Hartweizengrieß | |
| 50 g | Eier M (1) | 50 g | Eier M (1) | |
| 10 g | Wasser | 20 g | Wasser | |
| 4 g | Salz | 5 g | Salz | |
| Prise | Zucker | Prise | Zucker |
Arbeitsablauf:
Mehl in eine Schüssel sieben, mit einem Kochlöffel in die Mitte eine Mulde drücken.
In die Mulde Eier, Wasser, Salz und Zucker geben.
Von innen nach außen mit dem Mehl vermischen.
Den Teig mit dem Handballen flach drücken, zusammenlegen und wieder flach drücken,
bis ein glänzender geschmeidiger Laib entsteht (ca. 10 bis 15 Minuten). Wird der Teig zu fest,
etwas Wasser unterkneten. Unter einer umgestülpten Schüssel 1 Stunde ruhen lassen.